绿豆是一种常见的食用豆类，它们具有许多营养价值，例如富含蛋白质、纤维和维生素等。然而，有时我们会在绿豆的表面发现一些白点，这让人好奇这些白点究竟是什么。

首先，我们需要了解这些白点的形成原因。研究表明，白点实际上是绿豆的内胚乳反映到外皮上的一种现象。绿豆在生长过程中，内胚乳会不断膨大，这样会导致内胚乳中的细胞壁扩张，使内胚乳组织产生压力。当绿豆成熟时，内胚乳中的压力会逐渐释放到外皮，形成了外皮上的白点。

其次，白点产生的过程与绿豆内部的化学反应也有关系。绿豆中含有丰富的多酚类物质，这些物质在与氧气接触时发生氧化反应。当绿豆皮受到刺激时，例如在采摘、储存和烹饪过程中，绿豆内部的物质会与空气中的氧气反应，产生一些氧化物质，也就是我们所见到的白点。

另外，白点的数量和大小与绿豆的品种和外部环境有关。不同品种的绿豆其内胚乳大小和压力释放过程并不相同，因此白点的分布和密度也会有所不同。同时，外部环境的温度和湿度对绿豆的成熟过程和氧化反应有一定影响，这也会对白点的形成产生一定的影响。

总的来说，绿豆表面的白点是绿豆内胚乳反映到外皮上的结果，与内胚乳的膨大和压力释放过程、内部化学反应以及外部环境等因素密切相关。尽管这些白点在一些情况下可能会影响绿豆的外观质量，但它们并不影响绿豆的食用价值和营养成分。因此，我们可以放心地食用这些有白点的绿豆，它们仍然是一种健康的食材。

综上所述，绿豆大的白点是内胚乳反映到外皮上的一种现象，产生与内胚乳的膨大和压力释放过程、内部化学反应，以及外部环境等因素有关。虽然这些白点可能会影响绿豆的外观，但并不影响其食用价值和营养成分。因此，我们可以放心地享用这些具有白点的绿豆，它们仍然是一种营养丰富且美味的食材。