老年银屑病是一种常见的皮肤疾病，患者在饮食方面需要格外注意，以保持身体的健康和疾病的控制。以下是老年银屑病患者应注意的健康饮食指南。

首先，饮食中应包括丰富的水果和蔬菜。水果和蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于提供身体所需的养分，同时还可以增强免疫力，减少炎症反应。建议选择色彩鲜艳的水果和蔬菜，如红色的西红柿、黄色的柠檬等，以确保摄入多种不同的营养物质。

其次，选用适量的优质蛋白质来源。蛋白质是身体维持和修复组织的重要成分，老年银屑病患者需要有足够的蛋白质来支持皮肤的健康。建议选择鱼类、家禽、豆类和坚果等蛋白质丰富的食物，避免过量摄入红肉和加工肉制品，因为这些食物可能增加皮肤炎症的风险。

此外，全谷类食物也是老年银屑病患者饮食中的重要组成部分。全谷类食物富含纤维和复合碳水化合物，能提供持续的能量，并有助于维持血糖平衡。建议选择全麦面包、糙米、燕麦等食物，避免过多摄入精制谷类产品，如白面包和白米饭。

另外，良好的脂肪选择也对老年银屑病患者的饮食至关重要。合适的脂肪摄入有助于维护皮肤的弹性和保护皮肤屏障功能。建议选择植物油、鱼油和坚果等富含健康脂肪，如ω-3脂肪酸的食物。同时，减少摄入饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，如黄油、油炸食品和糖果等。

最后，老年银屑病患者需要注意饮食中可能引发过敏或炎症的食物。有些食物可能诱发或加重皮肤症状，如辛辣食品、咖啡因、酒精和人工添加剂等。建议患者根据个人经验，观察和了解哪些食物对自己的皮肤状况不利，并尽量避免食用。

综上所述，老年银屑病患者应当注意饮食的多样性和营养均衡。增加水果和蔬菜的摄入量、选择适量的优质蛋白质来源、增加全谷类食物、优选健康脂肪和避免可能导致过敏或炎症的食物，都可以对维持身体健康和缓解或控制老年银屑病症状发挥积极的作用。